La torrefazione campana porta a compimento il piano di espansione e digitalizzazione per migliorare la capacità e la flessibilità produttiva e la velocità di risposta alle esigenze del mercato

Inaugurata una nuova fase di crescita sul mercato interno e internazionale, dove è storicamente presente. Nell’ultimo anno il mercato interno è aumentato e rappresenta oggi il 35% delle vendite, mentre per il 65% il prodotto viene esportato in oltre 40 Paesi.

Gli interventi di ampliamento della produzione e del magazzino sono stati realizzati con attenzione alla sostenibilità ambientale e affiancati da una significativa attività di reingegnerizzazione e digitalizzazione dei processi, portata a compimento nel 2024, con interventi sui software per la produzione, sistema gestionale, cloud e formazione 4.0 per tutto il personale.

In pillole, l’azienda ha concretizzato un aumento del 200% della capacità di confezionamento del caffè in grani da 1kg, il formato più comune per i consumi fuori casa; un incremento del 200% anche per la capacità produttiva del caffè macinato sottovuoto; 1 pacco di caffè al secondo passa al controllo X-ray; aumento del 200% della capacità produttiva del caffè monoporzionato in cialde. E inoltre, un nuovo impianto di degasaggio del caffè per la moka (delicata fase di riposo del caffè, dopo la tostatura e prima del confezionamento) consente di ridurre il tempo dell’operazione da 48-72 ore a circa 3-4 ore. Aumentata del 333% attraverso la realizzazione di un nuovo impianto anche la capacità di stoccaggio del caffè tostato in grani, ovvero pronto per essere macinato o confezionato e quella del prodotto finito aumentata del 156%, attraverso l’ampliamento del magazzino, anche con la realizzazione di un nuovo magazzino interno semi automatico compattabile.

«Oggi abbiamo una gestione interamente digitalizzata dell’intero ciclo produttivo – spiega Andrea Trucillo, che in azienda ricopre il ruolo di Business Control Manager e HR Manager. – Abbiamo una sala di controllo avveniristica, dove una batteria di monitor mostra in tempo reale ciò che sta avvenendo in ogni fase del processo, dall’arrivo della materia prima, passando per la tostatura e fino al confezionamento. I processi sono parametrizzati e controllabili in diverse fasi, in modo da ridurre al minimo l’errore dell’operatore. Sono diminuite drasticamente le attività di tipo manuale a favore di quelle automatizzate, con un maggiore controllo dei Kpi di processo».

Andrea Trucillo, che insieme ai fratelli Antonia e Cesare rappresenta la terza generazione, si è occupata di guidare questo importante cambiamento, iniziato poco dopo il suo ingresso ufficiale in azienda, avvenuto nel 2018: «un cambio di passo che ha rappresentato una vera rivoluzione e non è stato per nulla semplice né scontato. La parte più importante e allo stesso tempo complessa è stata rendere tutti gli attori protagonisti attivi di un cambiamento verso il quale c’era forte resistenza, senza dettare imposizioni. Avevo 25 anni e mi sono trovata a confrontarmi con collaboratori storici, anche molto più grandi di me, mio padre incluso. La chiave è stata l’ascolto reciproco. È una grande soddisfazione oggi vedere il frutto di tutto questo cambio generazionale, che non si è risolto solo all’interno della famiglia, ma delle diverse generazioni che convivono nella nostra azienda, dove capita di incontrare padre e figlio che lavorano insieme in produzione».

Forte l’impatto della digitalizzazione sull’accesso da parte del personale ai dati e alle informazioni, un vero patrimonio, non solo per l’azienda ma anche e soprattutto per chi vi lavora tutti i giorni.

«Il 2024 è l’anno in cui abbiamo chiuso il cerchio della digitalizzazione della produzione, grazie a tutti gli investimenti fatti negli anni precedenti – spiega ancora Andrea Trucillo – Abbiamo fatto un cambio radicale dell’infrastruttura hardware e software, nonché delle logiche alla base della gestione e archiviazione documentale. Abbiamo aumentato i macchinari connessi e, di conseguenza la mole di dati da gestire, non solo internamente ma anche verso l’esterno con agenti e fornitori. Questo ha richiesto il potenziamento della velocità di connessione e l’acquisizione di strumenti che permettono la condivisione della conoscenza e del know-how. Qualsiasi processo e procedura è stato ottimizzato e digitalizzato, per la condivisione, in modo che sia accessibile sempre e ovunque ai diversi team di collaboratori coinvolti. E oggi possiamo farlo anche attraverso l’ausilio di un semplice smartphone o comunque senza essere fisicamente presenti nel posto di lavoro. Questo ci consente di rispondere in maniera più efficiente e in minor tempo alle richieste dei clienti. Riusciamo a fare con un click qualcosa che prima poteva richiedere diverse ore. E oggi possiamo farlo anche attraverso l’ausilio di un semplice smartphone o comunque senza essere fisicamente presenti nel posto di lavoro».

Gli investimenti infrastrutturali e la completa digitalizzazione sono funzionali ai piani di crescita futura della torrefazione di Salerno: «Questo ci rende pronti ad acquisire nuove dimensioni sul mercato. Lo abbiamo fatto nell’ottica di poter crescere in Italia e all’estero. Abbiamo messo le basi per poter avere già in casa le soluzioni quando, in funzione della crescita, l’azienda diventerà più complessa. Ci siamo strutturati in anticipo per non dover inseguire la crescita, ma per programmarla», conclude Andrea Trucillo.

Un processo reso ancora più complicato dalle “resistenze culturali”, che la giovane imprenditrice ha saputo affrontare e gestire grazie a un percorso di formazione che unisce competenze tecniche, acquisite con la laurea in Economia Aziendale e Management all’Università Bocconi, e formazione umanistica, con un Master in Human Decision Science all’Università di Maastricht. «Ho scelto questo percorso di studi particolare perché sono da sempre molto curiosa dei meccanismi profondi che muovono le decisioni e il comportamento umano, anche nel business. Questo percorso mi ha permesso di acquisire ad esempio capacità di mediazione, che si è rivelata fondamentale nella guida del percorso di trasformazione digitale della nostra azienda. Se inizialmente ho dovuto scontrarmi con grande resistenza, oggi siamo tutti soddisfatti del cambiamento, che abbiamo fatto insieme, e consapevoli dei vantaggi che questo ci sta portando e ci porterà in futuro».

Dal 2019 al 2023 l’azienda del caffè, proprietà dell’omonima famiglia dal 1950, ha investito in media circa il 20% del fatturato annuo in costanti interventi di ampliamento e innovazione, per un totale di circa 4 milioni di Euro investiti, cui si aggiunge oltre mezzo milione di investimento per la digitalizzazione.

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Il profumo della miscela prodotta dalla torrefazione campana inonda il Golfo Persico. Imminenti le aperture alle Maldive e in Ruanda

Il bar per noi Italiani non è solo una stanza con quattro pareti. È molto di più. Lo sa bene Caffè Trucillo, torrefazione di Salerno proprietà dell’omonima famiglia da tre generazioni, presente con le sue miscele in circa 2000 locali in Italia e distribuito in 40 Paesi esteri, in cui a oggi esporta il 65% della produzione.

Diffondere la cultura autentica del caffè, attraverso la qualità del prodotto e la condivisione di conoscenza è la mission di Trucillo, che ora rafforza la sua presenza nell’area del Golfo Persico con una boutique del caffè appena inaugurata in IRAQ, presso il Family Mall di Erbil, centro commerciale nella regione del Kurdistan.

Il Coffee Shop Trucillo di Erbil, che segue ad altri locali monomarca già funzionanti da tempo a Dubai, consolida la presenza della torrefazione campana nel Medio Oriente, mercato che negli ultimi anni ha contribuito in modo importante ad espandere la notorietà internazionale del marchio.

Quello di Erbil non è un “semplice” Coffee Shop. Entrando nel locale si viene catapultati in un viaggio immersivo, a partire dagli spazi, che richiamano l’italianità con elementi architettonici e materiali tradizionali come gli archi e il marmo di Carrara. Dettagli che restituiscono al consumatore la percezione di una boutique in cui sperimentare l’eccellenza del prodotto.

Ma è anche e soprattutto un luogo dinamico e sociale, di incontro, scambio, incrocio, unione, integrazione di culture e storie anche lontane tra loro, che si avvicinano attorno alla tazzina. Il caffè di qualità è il fulcro dello spazio, un elemento centrale che parla dell’espresso perfetto e dell’expertise della torrefazione Trucillo.  Una qualità costante, che unisce sul mappamondo ogni singolo locale e città in cui il marchio è presente con le sue miscele.

La linea rossa del logo Trucillo rappresenta il tocco di umanità, calore, manualità ed espressività di una marca fatta di persone. È anche il simbolo della storia e dei valori di una famiglia che da tre generazioni ha fatto del caffè una missione ed è la somma di tutti i partner che, in Italia e nel mondo, hanno scelto caffè Trucillo e contribuiscono a rendere sempre più grande la sua storia.

Lo staff del locale di Erbil, come quello di tutti i locali che servono caffè Trucillo, è formato direttamente dai trainer dell’Accademia Trucillo, la scuola del caffè che in 25 anni di attività ha formato oltre diecimila professionisti. Nulla, dal menù alle illustrazioni che richiamano l’iconicità del linguaggio Trucillo, è lasciato al caso: servizio e ambiente vogliono raccontare al cliente l’autentica coffee experience.

Qualità e presidio diretto di tutta la filiera produttiva, dal chicco alla tazzina, innovazione continua, immagine schietta e comunicazione trasparente, sono gli ingredienti del concept #trueitaliano di Trucillo, che piace particolarmente all’estero, dove l’unico driver del successo resta la qualità altissima del caffè, senza compromessi.

“Il Medioriente si conferma ancora una volta un mercato attento al caffè Trucillo e al gusto italiano, – commenta il General Manager Francesco Giordano, da un anno e mezzo al fianco della famiglia Trucillo, dopo oltre vent’anni di esperienza internazionale al servizio di grandi brand italiani – Entro la fine dell’anno prevediamo l’apertura di nuovi locali a Malé, nelle Maldive, e a Kigali, nel Ruanda. Il concept dei coffee shop Trucillo sta riscuotendo un grande successo e riceviamo continue richieste di aperture all’estero. Si sta rivelando uno strumento prezioso, abbinato alla qualità riconosciuta delle nostre miscele, per consolidare ulteriormente la nostra presenza all’estero, che nel primo semestre 2023 ha raggiunto quota 70%.”

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L’azienda lavora h24 per garantire a tutti i suoi clienti momenti di pausa perfetti con il suo servizio di installazione, manutenzione e rifornimento

Un buon espresso e un sano snack sono la giusta ricarica nelle giornate di duro lavoro. Il presupposto base è quello di stimolare nuove idee e incrementare l’energia attraverso la cosiddetta “Pausa caffè”, offrendo gratuitamente il miglior servizio e allestendo le aree di ristoro su richieste specifiche. I punti di forza che caratterizzano Espressomat – la cui divisione commerciale è Dnt sas – passano dalle effettive richieste dei prodotti, provenienti anche da agricoltura biologica, no OGM, a km 0, senza conservanti o allergeni, e a basso contenuto calorico, alla manutenzione e assistenza monitorata costantemente dalla sala regia, fino al rifornimento e controllo quotidiano eseguito dal personale altamente specializzato nella formazione delle prassi igiene alimentare.

Tutti i distributori automatici offerti possono essere dotati di sistemi a pagamento avanzato nella forma più evoluta del cashless (banconote, carte di credito, app e NFC) per consentire alla clientela il modo più comodo di scelta per poter acquistare, le integrazioni con badge a banda magnetica e chip identificativi possono ulteriormente essere utilizzati per consentire l’uso di tutto il parco machine installato. Inoltre, i distributori automatici sono disposti di telemetria a bordo per il controllo da remoto delle funzionalità delle macchine, così da anticipare i disservizi per le mancanze dei prodotti desiderati.

Tutto il personale esterno può infatti verificare in tempo reale lo stato di ogni macchina e intervenire tempestivamente in caso di anomalie o pianificare efficacemente i tempi di intervento. Espressomat è tra i fondatori di È-ORA, la prima rete d’imprese nazionale della distribuzione automatica attraverso cui sarà possibile offrire ai clienti un servizio sempre più performante e innovativo in grado di coprire l’Italia intera.

Insieme alla rete si impegna ad attuare i principi presenti nell’Agenda 2030 per lo Sviluppo Sostenibile per favorire e creare un’Economia Circolare volta allo sviluppo dell’intero Pianeta. Nuovi progetti: Ri-Vending/Hybrid nasce con lo scopo di rendere ancora più sostenibile il riciclo dei bicchieri e delle palette in plastica usati per distributori automatici creando un “ciclo chiuso” di recupero. Sfridoo l’azienda valorizza al massimo i residui di produzione restituendo loro un valore completamente perso.

Non solo sostenibilità ambientale ma anche sociale: con WAMI viene donata acqua potabile a comunità in giro per il mondo che non vi hanno accesso. Grazie alla collaborazione con l’impresa sociale Bee4, inoltre, l’azienda si impegna a offrire opportunità di riscatto a persone che vivono parentesi della loro vita all’interno dei luoghi di pena. Espressomat sostiene dunque progetti concreti per fornire il proprio contributo all’ambiente e alla società locale. Una realtà del territorio in continua crescita che si impegna ogni giorno a migliorare i momenti di relax!

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Prosegue l’espansione della torrefazione salernitana negli Emirati Arabi Uniti. Il nuovo locale si trova nel lussuoso parco residenziale South Village in fase di costruzione situato nel quartiere Dubai South

Non c’è tre senza quattro. Nuova apertura per Caffè Trucillo negli Emirati Arabi Uniti. La torrefazione di Salerno specializzata da tre generazioni nel servire i migliori locali oggi presente in 40 Paesi esteri, da cui deriva il 60% del fatturato, continua la sua espansione in Medio Oriente inaugurando la quarta caffetteria a Dubai, parte di un piano avviato nel 2019 dagli imprenditori salernitani con Arabian Horeca di MHAO Group. Trucillo è il caffè scelto dalla società di general trading fondata nel 1946 dalla famiglia Al Otaiba – una delle più antiche e influenti nella storia degli Emirati Arabi Uniti – per promuovere sul territorio il concept tradizionale di caffetteria all’italiana.

 Il nuovo locale si trova nel lussuoso parco residenziale South Village in fase di costruzione con annesso golf 18 buche situato nel quartiere Dubai South. Questa location per il tempo libero offrirà un’ampia varietà di punti ristoro e negozi, un salone di bellezza e un supermercato. South Village dista 3 minuti dall’aeroporto internazionale di Al Maktoum ed è di facile accesso da Emirates Road.

Anche gli altri tre coffee shop Trucillo si situano in altrettante posizioni strategiche della città: ad Al Seef, cuore culturale ed economico del Paese; all’interno del Dubai World Trade Center, l’edificio simbolo dell’espansione finanziaria e commerciale di Dubai, che ospita i grandi eventi; e all’interno della Sheikh Marwan Tower su Sheikh Zayed Road, vicino alla stazione Financial Center sulla linea rossa della metropolitana, cuore delle relazioni business. Il piano di sviluppo prevede nuove aperture negli Emirati.

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Per Fausta Colosimo, managing Director della Cesare Trucillo spa, la forza della diversità è la scelta che ha permesso alla sua azienda di trarre vantaggio competitivo dal contributo di persone con competenze e attitudini differenti

Per molti l’essenza della leadership oggi risiede nella capacità di prendersi cura degli altri, creando sì valore per l’organizzazione ma al contempo costruendo una cultura aziendale inclusiva. Si riconosce in questo profilo?

Prendersi cura dei propri collaboratori è un dovere su un piano umano e, allo stesso tempo, un fattore critico di successo su un piano aziendale. Personalmente, ho sempre creduto fortemente nel potere dell’inclusione, del dialogo, della cooperazione, della formazione e della condivisione, tanto nella vita personale quanto in quella lavorativa. Trovo che siano elementi imprescindibili per il benessere di quanti contribuiscono all’organizzazione, per il funzionamento delle relazioni umane e quindi anche per il successo di qualsiasi progetto, in quanto creano senso di appartenenza, fiducia e motivazione e, al tempo stesso, opportunità di confronto, crescita reciproca e innovazione.

Impresa e famiglia: quanto contano nella sua vita singolarmente e quanto, invece, si completano?

La mia vita ha sempre avuto al centro la famiglia. La mia visione sul futuro, le mie scelte, il mio percorso sono sempre stati guidati dal valore che ripongo nella famiglia. Con questa prospettiva, la mia dedizione verso l’impresa è stata una scelta di vita che, per quanto mi abbia anche regalato tante soddisfazioni professionali, ha sempre trovato grande motivazione nel supportare mio marito e preparare il terreno ai miei figli. D’altronde, tanti anni passati a sviluppare i mercati internazionali sono stati frutto di un sogno, quello di portare nel mondo l’eccellenza del caffè che porta il nostro nome, che racconta la nostra storia fatta di passione e di impegno, di conoscenza e valori tramandati di generazione in generazione. Oggi posso dire che nonostante non sia sempre facile il connubio impresa-famiglia, per mia fortuna questi due mondi si completano. I miei figli, Antonia, Andrea e Cesare, hanno voluto fortemente partecipare al progetto di famiglia, entrando ognuno in un’area dell’azienda ben definita, incline alle loro attitudini e competenze.

Legati dagli stessi valori e dallo stesso entusiasmo, sono molto diversi tra di loro e ciò li rende complementari l’uno all’altro.

Nella sua azienda la diversity è un vantaggio competitivo?

Che si tratti di genere, età, etnia, cultura, competenze, la diversity è sempre stata un valore aggiunto nella Trucillo. In questi anni ho visitato tanti paesi e incontrato milioni di amanti del caffè nel mondo, desiderosi di conoscere la nostra cultura, di assaggiare, di odorare e preparare il caffè italiano. Ho visto come diverse tradizioni, esperienze e culture si possono incontrare e accrescere in un mondo senza distanze, unito dall’orgoglio di offrire tutto il piacere custodito in una tazzina di caffè. Un altro fattore di grande importanza quando si parla di diversità ha a che fare con le generazioni. Nella nostra azienda oggi ne convivono diverse. La chiave del successo è la condivisione di saperi diversi, basata sull’apertura al dialogo e all’ascolto.

L’equilibrio si raggiunge valorizzando da un lato l’esperienza della generazione più matura, e dall’altro la prospettiva dei giovani, più fresca e innovativa. Io faccio parte della generazione senior, che dopo tanti anni di lavoro sul campo, di esperienza e competenze sviluppate, ora deve prendere il ruolo di guida e affiancamento verso la nuova generazione, piena di nuove competenze, di voglia di innovare e di entusiasmo. Ancora, in quanto donna mi sento di menzionare anche il tema del gender. Testimonianza di quanto la figura femminile in Trucillo sia da sempre fulcro del successo aziendale è data dalla presenza di un’alta percentuale di donne in ogni settore strategico aziendale e a tutti i livelli di responsabilità. Si sente spesso parlare di gender equality, ma io credo fermamente che non bisogna ricercare l’uguaglianza, bensì la valorizzazione della diversità in quanto fonte inesauribile di ricchezza umana, oltre che di grandi vantaggi competitivi.

Secondo lei le donne hanno delle “soft skills” diverse rispetto agli uomini? Quali riconosce come proprie?

Sicuramente nella mia esperienza lavorativa ho incontrato molte donne in cui ho potuto riscontrare “soft skills” comuni e in cui mi sono anche riconosciuta, in particolare quelle legate alla comunicazione, alla condivisione, alla mediazione e più di tutto all’empatia. Con il passare del tempo, però, la società sta diventando sempre più complessa, tanto da non poter più semplificare e categorizzare in “soft skills” al maschile e al femminile. Oggi il panorama delle possibili combinazioni di skills è molto più imprevedibile, in quanto ricco di possibilità.

In quali ideali crede come donna e come imprenditrice di successo?

Citando le parole di Carl Schurz, «Gli ideali sono come stelle: non li raggiungeremo mai, ma come il navigatore sulle acque deserte dell’oceano, li scegliamo come guida, e seguendoli, raggiungiamo il nostro destino». Le stelle che guidano il mio destino sono le relazioni umane, quelle fatte di gentilezza, condivisione, fiducia, libertà, rispetto. Credo fermamente, come donna e come imprenditrice, che solo grazie ad esse si rende possibile la costruzione di un mondo migliore.

C’è stato un momento di svolta, una scelta decisiva che ha cambiato il corso della sua vita?

Era il 1987, io facevo la cantante, in tournée con Gino Paoli e Zucchero (la musica è l’altra mia grande passione). Un giorno ho incontrato Matteo: l’amore è fatto di affinità, di fili misteriosi, mi sono innamorata e ho messo su famiglia. Tutto d’un tratto il caffè è diventato parte integrante della mia vita, permeandone ogni passo. Dopo la laurea in lettere, avevo pensato di conseguirne un’altra in scienze della comunicazione ed è a quel punto che mio marito, spinto da un sogno, quello di creare una scuola di formazione sul caffè in azienda, mi coinvolse e mi spronò a studiare il caffè a 360°, dalla pianta alla tostatura, dalla macinatura all’estrazione, dall’assaggio all’analisi sensoriale in cui ho conseguito il Master nel 1998. Allora, fu un salto nel buio. Di formazione non si parlava, né esistevano figure professionali che condividessero le proprie conoscenze. Nonostante questo, abbiamo costruito un progetto formativo ambizioso, in continua evoluzione e in grado di rispondere a mercati sempre più esigenti. Oggi l’Accademia Trucillo è il nostro fiore all’occhiello, sotto la guida di mia figlia Antonia.

Il mondo del lavoro ideale racchiuso in tre parole. Quali sono le sue?

Il mondo del lavoro ideale è per me diventato realtà. Etica, passione e autenticità. Questi valori chiari e condivisi hanno guidato negli anni il nostro modo di fare business, la nostra cultura aziendale, hanno trasformato la nostra organizzazione e ispirato le nostre persone e i nostri clienti. “Noi siamo il nostro caffè”, questo è il nostro motto, perché “il caffè che noi facciamo porta il nostro nome e, con esso, tutto ciò che vi è racchiuso”.

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La torrefazione salernitana di proprietà famigliare da tre generazioni è stata

Qualità, competenza ed etica. Sono state queste le armi manifeste con cui la Trucillo è partita alla conquista degli Stati Uniti. La torrefazione salernitana di proprietà famigliare da tre generazioni è stata scelta infatti da Ammirati Coffee, il principale distributore di caffè dell’area metropolitana di New York, che da quasi 60 anni fornisce bar, ristoranti e hotel, tra cui i locali più prestigiosi, frequentati abitualmente dallo star system. Tra questi figurano luoghi diventati iconici della City, come Ferrara Café a Little Italy, lo storico ristorante Ballato’s e Ribalta.

«Negli ultimi due anni – spiega Fausta Colosimo, moglie dell’AD Matteo Trucillo e responsabile dei mercati internazionali dell’azienda di famiglia, oggi presente in 40 Paesi dove esporta il 60% – ci siamo impegnati con tutte le nostre energie per far conoscere Caffè Trucillo al mercato americano. Nei nostri viaggi abbiamo incontrato grandi persone e grandi aziende. Secondo il nostro modello di business, il nostro primo obiettivo è stato di trovare un partner che corrispondesse ai nostri valori e al nostro livello di aspirazione al mercato americano. Lo abbiamo trovato in Ammirati, un’altra famiglia che come la nostra si dedica da oltre 50 anni alla passione per il caffè».

“Esperti di caffè dal 1963”: così si definisce infatti la famiglia Ammirati, che tradisce nel cognome anche le chiare origini italiane, un ulteriore punto di contatto. Sono insieme due aziende e due famiglie, entrambe giunte alla terza generazione, a siglare l’accordo per conquistare il palato dei newyorkesi appassionati di caffè con un aroma autentico, che abbina alla competenza Made in Italy della bevanda, anche la schiettezza tipica del dna salernitano di Trucillo, un marchio tricolore che piace molto all’estero proprio per la sua qualità senza compromessi e la sua veracità.

Ammirati diventa dunque l’importatore e distributore ufficiale di Trucillo negli Stati di New York, New Jersey e Connecticut. Una pietra miliare per l’azienda salernitana, che – già forte nel vicino Canada – mette a segno il suo primo potente passo negli USA, potendo contare sulla partnership prestigiosa con quello che è unanimemente ritenuto il principale distributore di caffè di NY con un’ottima reputazione nel settore e negli ambienti più raffinati. Ammirati è il maggiore importatore di macchine espresso La Cimbali degli USA e dal 1963 è completamente dedicata a rappresentare il livello qualitativamente più alto del caffè. In virtù di questo accordo, l’azienda di Salerno può ragionevolmente ambire a posizionarsi in breve tempo come torrefazione premium di riferimento nel mercato americano. Una prospettiva allettante: secondo l’edizione 2020 del National Coffee Data Trends (*), il report della National Coffee Association che dal 1950 analizza ogni anno le abitudini di consumo degli americani, infatti oltre 3 persone su 5 (pari al 62%) bevono caffè ogni giorno e 7 su 10 almeno una volta alla settimana. (*situazione vigente prima della pandemia).

Anche l’indice di sostenibilità rappresenta una chiave di volta per i consumi locali: dal report emerge infatti che il 53% dei consumatori dichiara di voler comprare un caffè che sia buono anche per l’ambiente. In questo, Trucillo rappresenta una garanzia: da sempre attenta a rispettare standard produttivi volti a preservare le condizioni naturali dell’ecosistema, fu tra le prime torrefazioni italiane, nei primi anni Duemila, a produrre un caffè certificato ORGANIC, precursore del biologico. Antonia Trucillo, responsabile della materia prima e dell’Accademia, la prima scuola del caffè del centro-sud Italia, nonostante la sua giovane età ha già trascorso lunghi periodi di formazione sul campo nei principali Paesi produttori del centro-sud America e dell’Asia, mantenendo un costante e personale contatto con le comunità di caficultores e ottenendo giovanissima il titolo di Q-grader, la qualifica di più alto livello nell’industria del caffè, attribuita dal Coffee Quality Institute, di assaggiatore di caffè attraverso gli standard e le procedure della Specialty Coffee Association.

«Proprio durante il periodo più complesso della pandemia – commenta Tom Ammirati per Ammirati Coffee – abbiamo capito che Trucillo è il partner giusto per noi, non solo per obiettivi e strategie, ma anche per l’etica su cui si fondano i nostri business. Abbiamo provato a immaginare come sarebbe stato tra qualche anno il futuro di questa nuova partnership commerciale e ci ha convinto a proseguire il fatto che anche le giovani generazioni delle famiglie Ammirati e Trucillo condividono la stessa passione per il caffè e i valori su cui si fondano le attività di famiglia. La sostenibilità del business non può prescindere dalla dimensione del tempo e, firmare questo accordo, per noi significa anche esprimere la forte volontà che i nostri figli continuino a lavorare con la generazione futura della famiglia Trucillo».

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Ben prima del Coronavirus, la torrefazione salernitana aveva deciso di passare al cloud, per poter condividere informazioni nel modo più semplice e veloce possibile, sempre e ovunque. «Proprio grazie al cloud – spiega Andrea Trucillo, project manager dell’azienda alla terza generazione – siamo stati in grado di affrontare l’emergenza in tempi rapidissimi, perché eravamo già preparati. Tutti i nostri collaboratori stanno lavorando da casa senza problemi»

Qualità, velocità e pervasività della digitalizzazione saranno le skill che permetteranno al mondo delle imprese di tornare a competere con efficacia, una volta che la pandemia avrà finito il suo corso. Ci sono aziende, però, non hanno atteso di essere colte da un imprevisto esogeno per inserire la tecnologia in maniera puntuale nei loro processi o per implementare al loro interno una condotta proattiva, capace di prevenire eventuali crisi.

La Cesare Trucillo, torrefazione salernitana che quest’anno festeggia il 70° anniversario dalla sua fondazione, è una di queste. Ben prima dell’emergenza Coronavirus, la Trucillo aveva dato il via a importanti investimenti per portare a termine un modello di produzione integrata che consentirà di far dialogare tra loro le macchine in produzione e tutte le funzioni aziendali. Obiettivo: gestire tutte le informazioni attraverso un sofisticato software in grado di fotografare l’esistente e indicare la strada verso un continuo efficientamento e una sempre crescente qualità di prodotto, riconosciuta a Trucillo da migliaia di prestigiosi clienti in Italia e in 40 Paesi del mondo, e di servizio.

Una sfida avvincente e moderna che vede impegnata la terza generazione della famiglia, quella che ha i volti capaci e determinati dei tre fratelli Andrea Trucillo, di Cesare che si occupa del commerciale e di Antonia, che si occupa del marketing e dell’Accademia Trucillo, la prima scuola del caffè del Centro Sud Italia da oltre vent’anni.

«Quando sono arrivata in azienda, nell’autunno 2018 – spiega Andrea Trucillo – era in corso l’aggiornamento del nostro gestionale, compito di cui mio padre mi ha reso responsabile. Insieme abbiamo deciso di affrontarlo non come un semplice aggiornamento ma come una opportunità di evoluzione, soprattutto per ottimizzare i processi commerciali, perché per noi il cliente è al centro. Questa è la nostra forza: non facciamo le cose perché dettate dalla necessità, ma per visione, un approccio che ci consente di essere veri innovatori».

«Non è stato semplice – confida Andrea – mettere in pista questo cambiamento. Anche se alcune tecnologie presentano un considerevole potenziale di efficientamento dei processi aziendali, spesso incontrano una certa resistenza, forse anche a causa della loro intangibilità immediata. Ma non c’è innovazione possibile senza superare l’ostacolo del cambiamento. E ciò è possibile solo restando fedeli alla propria “identità” e coerenti con la propria strategia, coinvolgendo tutto il team, condividendo con loro la visione alla base del cambiamento».

Oltre a motivare il personale è stato necessario investire in tanta formazione: la condivisione del sapere, delle informazioni, dei valori e delle visioni è da sempre l’approccio presente nel Dna di Trucillo.

Rientra in questo mosaico, il contestuale investimento di circa due milioni di euro per acquistare macchinari predisposti a una tecnologia 4.0

«In collaborazione con un esperto in organizzazione dei processi aziendali dell’Università Federico II di Napoli – prosegue Andrea Trucillo – stiamo creando un software-interfaccia che permette di far dialogare le macchine e raccogliere dati sull’intero processo produttivo, dai silos di caffè verde alla tostatura al prodotto finito».

Anche la recente migrazione sul cloud di tutti i dati dimostra la lungimiranza dell’azienda: «La maggior parte delle aziende salva i dati in un server locale, noi invece grazie al nostro Dna di viaggiatori, ma anche alla consapevolezza di un mondo che cambia velocemente, anche con fatti assolutamente imprevedibili, abbiamo deciso di passare al cloud oltre un anno fa, perché avevamo bisogno di poter condividere informazioni nel modo più semplice e rapido possibile, sempre e ovunque ci trovassimo. Proprio grazie al cloud siamo stati in grado di affrontare l’emergenza Coronavirus in tempi rapidissimi, perché eravamo già preparati. Tutti i nostri collaboratori stanno lavorando da casa senza problemi».

Nessuna difficoltà, quindi, per l’assenza forzata del personale dal luogo di lavoro. Alla Trucillo erano pronti al cambiamento, lo avevano già interiorizzato.

Proattività, tecnologia, qualità, trasparenza e spirito collaborativo: nel caffè, la famiglia Trucillo ci mette tutta la sua identità.

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Del suo valore di apostrofo rosa tra le parole “giorno” e “convivialità”, ne ha fatto un impegno appassionato la Cesare Trucillo spa, torrefazione salernitana che viene da lontano, oggi molto nota in Italia e all’estero.

Negli anni Cinquanta Cesare, coadiuvato dai fratelli Umberto, Matteo e Vittorio, è stato il primo della famiglia a lasciarsi sedurre dal vino d’Arabia, tanto da farlo diventare il centro di un progetto di vita e di lavoro: la Caffè Moka Salerno. L’azienda, già allora, non tarda a imporsi sul mercato, grazie alla qualità del prodotto e alla rete commerciale ben organizzata. È agli inizi degli anni Novanta, però, che la torrefazione acquista solidità e maggiore credito, quando Matteo – figlio di Cesare – poco più che ventenne decide non solo di cambiare insegna, ma stile.
Convince tutti che sia giunto ormai il tempo di abbandonare le modalità distributive che facevano perno sulla leva finanziaria (ancora oggi molto in voga nel settore) per virare verso una filosofia d’azienda ialina, irreprensibile, in cui gli scambi con i propri clienti finali – principalmente bar – sono diretti ed etici.

Mai più incentivi allettanti per la supply chain, mai più circoli viziosi con cui legare a sé la clientela. Matteo sa che il suo è un ottimo caffè e che ancora migliori possono essere i servizi professionali da offrire ed è su quelli, solo su quelli, che decide di puntare.Determinato, appassionato e mai sazio di conoscere di più il suo prodotto, Matteo da allora pone osservazioni sul come essere imprenditori del caffè senza seguire strade note, seppur apparentemente più semplici, ma aprendone di nuove.

Sulle prime gli pesa sulle spalle la responsabilità del rischio di smarrire la rotta dell’azienda, ma non accorcia il passo. Insiste.

Il tempo gli dà ragione e il pericolo viene scongiurato dall’intelligenza con cui il giovane Trucillo si rivela capace di annodare le ipotesi innovative proposte alla sua squadra a numerosi appigli diventati ancora sicure.

Sicuro, in primo luogo, ieri come oggi Matteo lo è del suo caffè. Chicchi di primissima scelta provenienti da tre continenti – Centro e Sud America, Africa e Asia – che gli esperti del Laboratorio Controllo Qualità interni all’azienda, dopo scrupolose analisi qualitative e organolettiche, rendono sapienti miscele (ben 14).
In azienda l’attenzione è alta anche nel momento della tostatura, cruciale perché il chicco acquisti la giusta consistenza e quel sapore ricco e fragrante.
Ma l’esito finale, quello in tazza, non dipende solo dalle abilità alchemiche dei Trucillo.

Quello che esce dalla nuova sede – uno splendido spazio bianco in via Cappello Vecchio a Salerno – è solo un semilavorato che va, quindi, completato con la sapienza di chi lo preparerà al bar.
Ed è per questo che Matteo insiste fin dagli inizi con la formazione della rete commerciale, ancora di più con quella dei baristi, offrendo loro tutta la competenza aziendale in servizi di assistenza e marketing perché siano all’altezza di un caffè capace di mettere d’accordo, di piacere davvero. Dal prodotto alla tazza c’è la trasformazione che Matteo, con enfasi e brevità, definisce «tutto». Per dirla alla De Crescenzo, «il caffè da dentro alla caffettiera lo sente se c’è simpatia tra chi lo sta facendo e chi se lo deve bere». Guai a dimenticarlo.

Per la famiglia Trucillo, il processo poi sarà realmente virtuoso solo quando anche il cliente, esigente e informato, chiederà il meglio perché il caffè è una scienza, simbolo di quel made in Italy che tanto affascina.

Nella gestione della Trucillo, c’è un’altra metà di cielo a garantire che quel bianco di cui l’azienda è vestita sia la somma di tutti i colori. È Fausta, moglie di Matteo e mamma di Antonia – da due anni in azienda, sarà lei a interessarsi dell’area formazione – di Andrea, prossimo ingresso, e di Cesare, ancora tra i banchi.

Dopo un lungo e diversificato percorso di studi sui libri e sul campo, Fausta ha creato e avviato l’Accademia nel 1998, per poi occuparsi negli ultimi dieci anni di costruire l’immagine e la notorietà del brand Trucillo all’estero, portando a casa risultati non comuni e pari alla metà dell’attuale fatturato aziendale.

Oggi è Antonia a curare l’Accademia, fiore all’occhiello del brand, in cui vengono organizzate lezioni, con coach di primo livello, che spaziano dalla formazione teorica a quella pratica.

Qui i Trucillo insegnano come preparare l’espresso perfetto, come diventare esperti di latte art, come migliorarsi costantemente nella realizzazione della bevanda caffè. Alla Cesare Trucillo Spa sanno bene pure che il gusto è giudicato più intenso se il caffè lo si beve in una tazza bianca, tanto da farne una serie personalizzata che, di anno in anno, cambia soggetto grazie dell’estro ideativo di Matteo.

In 25 ml di espresso al bar, se è Trucillo, c’è tutto questo. La narrazione di una storia, non solo un pretesto.

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Coinvolgere i clienti Italia e i bar facendoli sentire parte del progetto; gratificare la rete vendita, riconoscendone il ruolo fondamentale nello sviluppo dell’azienda; rafforzare le relazioni e i legami interni; aumentare la visibilità all’esterno, identificando Caffè Trucillo quale azienda innovativa; mettere al centro della narrazione di marca le persone, principali canali di comunicazione del brand e riconoscere ai clienti Italia il ruolo di ambasciatori del prodotto e pilastri delle future strategie di sviluppo dell’azienda: sono questi gli obiettivi dello speciale porte aperte organizzato dalla Cesare Trucillo per il prossimo il 21 marzo 2017.

Un evento congegnato con cura e passione, le stesse che dal 1950 la famiglia Trucillo miscela insieme per servire alla sua clientela un prodotto buono e sano come pochi.

Matteo, Fausta, Antonia, Andrea, Cesare e tutta la loro squadra sono già pronti.

Qui il programma della manifestazione.

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L’azienda salernitana potrà esibire sulle proprie miscele il marchio “Espresso Italiano Certificato”, la prestigiosa certificazione rilasciata dall’INEI, Istituto Nazionale Espresso Italiano, che dal 1998 opera per tutelare, valorizzare e diffondere la qualità dell’espresso italiano nel nostro Paese e nel resto del mondo. In tazza solo qualità

La Torrefazione salernitana Castorino è una delle poche realtà italiane (24 su un totale di circa 750) che potrà esibire sulle proprie miscele di caffè il marchio “Espresso Italiano Certificato”, la prestigiosa certificazione rilasciata dall’INEI, Istituto Nazionale Espresso Italiano, che dal 1998 opera per tutelare, valorizzare e diffondere la qualità dell’espresso italiano nel nostro Paese e nel resto del mondo.

Un riconoscimento che premia non solo la qualità delle miscele di caffè Castorino, ma l’intero percorso di un’azienda che, in oltre 60 anni di storia, ha sempre ricercato l’equilibrio tra i valori della tradizione, legati all’espresso italiano, e le esigenze di innovazione dettate dalle nuove aspettative di consumo.

Infatti, in un mercato sempre più saturo e appiattito da dinamiche commerciali in cui il fattore competitivo si gioca quasi esclusivamente su politiche di “prezzo”, la vera innovazione consiste nel rimettere al centro la qualità del prodotto.

Attraverso la continua ricerca e la sperimentazione, l’utilizzo delle più moderne tecnologie di produzione, rispettose dell’ambiente, che salvaguardano le proprietà organolettiche e aromatiche del caffè, nascono cinque diverse varietà di miscele, destinate a soddisfare le differenti esigenze di gusto.

Parte da qui il processo di modernizzazione della politica aziendale che investe inizialmente il “bar” Castorino, dove la formazione del personale, l’inserimento di moduli espositivi che raccontano il mondo del caffè – dalla sua provenienza alle caratteristiche di ogni singola miscela – l’accoglienza e la qualità del servizio, rendono la tazzina di caffè espresso non un semplice rito quotidiano, quasi abitudinario, ma un’esperienza multisensoriale appagante.

Un percorso all’insegna dell’innovazione consolidato dall’apertura, a Salerno, di due punti vendita della Torrefazione Castorino, veri e propri “traits d’union” tra la torrefazione e il consumatore, concept stores ideati e allestiti per guidare i clienti nell’esplorazione e nella scoperta del mondo del caffè: dal barattolo al macinato fresco, dalle cialde all’angolo di somministrazione creato per la degustazione delle diverse qualità di miscele, fino alla novità dell’angolo “beauty”, la proposta di cosmetici per la pelle a base di caffè. Personalizzazione, servizio, informazione, cultura: il nuovo concetto di qualità non può prescindere, oltre che dalla bontà delle miscele di caffè, dalla coesistenza di questi quattro fattori.

E la certificazione dell’INEI, rappresenta per la torrefazione Castorino il sigillo di garanzia della propria filosofia aziendale, un ulteriore stimolo a proseguire sulla strada dell’innovazione, per esportare oltre i confini salernitani una nuova visione del caffè espresso italiano.

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