L’azienda guidata da Maria e Donatella Crispo coniuga tradizione, innovazione e attenzione alla qualità
Canditi Crispo Srl di Fisciano (SA) è un’eccellenza agroalimentare specializzata nella produzione di frutta candita artigianale per pasticceria e panificazione di alta gamma. L’azienda nasce da un’eredità familiare che affonda le radici a San Giuseppe Vesuviano, paese in cui i nonni Francesco e Maria producevano confetti e canditi, successivamente il padre si è poi specializzato nella canditura trasmettendo ai figli un sapere basato su lentezza, precisione e rispetto della materia prima.
Nell’azienda di Fisciano, ogni fase è seguita con rigore, grazie anche a tecnologie integrate secondo i principi dell’Industria 4.0. La società ha scelto di restare una realtà di nicchia, per garantire controllo e qualità in ogni passaggio: dalla selezione della frutta alla canditura lenta, che esalta consistenza e aromaticità. Ciliegie, amarene e cedro sono i protagonisti di una filiera che privilegia naturalità e autenticità, in linea con le esigenze di un mercato attento alla qualità e al benessere. Il marchio è oggi scelto da grandi produttori di lievitati per panettoni e colombe.
«Le linee di prodotto sono pensate per valorizzare il lavoro di pasticceri e panificatori artigiani – spiega Maria Crispo, amministratore unico-, in un dialogo costante e sinergico che ha come obiettivo comune l’eccellenza. La frutta non deve mai coprire gli altri ingredienti, ma esaltarli in equilibrio armonico: un lavoro che richiede sensibilità, esperienza e profonda conoscenza della materia».
La frutta proviene da coltivazioni selezionate e certificate e la trasformazione ne preserva le qualità nutrizionali e organolettiche senza trattamenti invasivi. Canditi Crispo si posiziona così come marchio autentico e trasparente. Il mercato nazionale resta centrale, ma l’export è in crescita e rappresenta oggi circa il 25% della produzione, con sbocchi in Europa e Asia. L’azienda guarda con interesse anche a nuovi mercati come gli Stati Uniti
. «Ogni apertura internazionale è anche un’occasione per diffondere la cultura gastronomica italiana e il valore del “hand made” in modo consapevole e coerente», aggiunge il direttore commerciale Donatella Crispo. Con l’ingresso della quarta generazione, l’azienda guarda al futuro con coerenza.
«Il nostro lavoro non ammette compromessi», afferma Maria Crispo. «La nostra missione è dare valore a un prodotto antico, nobile, che richiede rispetto e attenzione. Per noi, il candito non è una semplice decorazione: è un patrimonio da custodire e reinventare ogni giorno».